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徽州特产之徽州雪梨

人均预算: 交通工具: 预计行程: 日期：2010年01月13日

徽州雪梨不仅梨花洁白晶莹，而且果实也如雪似玉，流光溢采。

清明过后，盛产雪梨的歙县梨乡，那一棵棵透山嫩叶的梨树上，挂满了用柿漆水渍过的毛边纸袋。那淡褐色的纸袋，用棕叶丝扎在树枝上。这种纸袋，一不透水，二不透光。当果实如钮扣般大小时，辛勤的梨农就精心地把它们用纸袋包裹起来了、历时四、五个月，直到梨子成熟采摘，梨袋才和雪梨一起下树。包梨袋有两大好处：一可以防虫害，二能使果皮雪白，外形美规，雪梨之美名，由此而得。正如《歙县志》所载：“按梨称雪，状其色也。吾邑梨初结实时，用柿漆纸就树上裹之，故色白，不裹则青而皮粗。”

据记载，徽州雪梨的栽培始于宋朝，大面积种植也有了三百多年的历史。一向以果形美观、皮薄汁多、香甜清脆而遐迩闻名，不但畅销国内，而且远销东南亚。近年来，面积扩大，产量增加，品质提高，更受欢迎。

徽州雪梨共有三十多个品种，其中著名的有金花早、细皮、木瓜梨、涩梨等四个品种。此外，还有麻合、六月早、银梨、`麝雪梨、白梨姑、大叶酸、小叶酸、白酸、黄皮等。品质最好的金花早与细皮，是雪梨中之“正色”，其余的统称杂色梨。金花早梨味最甜，果呈扁圆形，果柄四周密布金色斑点，称为金花盖顶。又因它成熟早，“小暑”前后即可采摘，故而得名。“细皮”皮薄汁多，肉细，可以久贮远运，成熟期在“处署”前后。木瓜梨形似木瓜，皮粗、汁多、味甜、果大、耐贮运。涩梨的吃味不及前者，但颇有药用价值，取去梨核，放入冰糖，炖熟食用，能治疗呼吸道疾病。用它制成梨汁、梨膏，有去热清痰、止咳润肺等疗效。

关于涩梨的药用价值，还有一个有趣的民间传说，清代初期，苏州城里有个神医，名叫叶天士，他只要看了病人的气色，再一按脉，不需病人诉说病情，就开了药方，总是一剂见效，两剂起色，三剂病除。可是这一天来了一位名叫何大的病人，却难住了叶天士。何大是歙县人，在苏州一家茶行当伙计，他面黄肌瘦，气喘难熬，叶天士见他病入膏盲，摇摇头说：“鄙人医术浅陋，望你另请高明。”何大无可奈何，只得回到家乡，准备后事。但母亲告诉他说，本县有一位叫程敬通的名医可能治好他的病，于是雇伤脑筋竹床抬着儿子去求医。程敬通一看就知道何大害的是肺病，便为他开了药方，又对他和蔼地说：“我们这里盛产雪梨，你回去后买几担涩梨贮在阴凉处，以梨为食，并服此药，药尽梨完，病也自然好了。”

何大回到家里，便遵照程敬通的医嘱调治，果然不到半年，就恢复了健康。当他又回到苏州当茶行伙计时，叶天士见了大吃一惊，待问清了原委，这位闻名苏州的神医，竟然下掉招牌，隐姓埋名，来到歙县程敬通的药铺里，当了一名药倌，决心从程敬通学医，因而传为谦虚好学的佳话。