徽州火腿

       在徽州的乡村里，几乎家家户户都挂着几只腌制的火腿。在黄山各菜馆里也可以吃到各种用火腿做出的菜肴。提起火腿，大多数人都知道浙江的金华火腿和云南的宣威火腿，殊不知，这徽州的火腿更有历史渊源，也更有特色。

       徽菜是我国八大菜系之一，它的扬名与徽商的兴盛相生相伴。明清时期，凡徽商涉足之地，均设有徽菜馆。徽菜在制作上不但善于发挥原料本身的味道，而且常用火腿佐味，另外炖、蒸等烹饪方式，也使得徽菜特别清香可口。

       腌制方法      

       这各种各样用火腿做的菜看着漂亮，吃着倍香，可制作起来并不那么容易。尽管在徽州家家都会腌火腿，但在外人看来呀，这腌制还是很有学问的。徽州的火腿一般腌在一个大缸里，杀猪的把（猪）血挤好，再（把猪肉）腌里面，把盐放好，再用石头压着，压个20天，再把它翻一个边，再又腌一遍。开春就晒，那时候没有苍蝇，就不会生蛆了。一般火腿晒的时间越长味道越香，不过徽州有一个说法，就是年初晒的火腿要在年末吃掉，留到下一年就不好吃了。

       如今提起火腿，恐怕许多人会说金华火腿好，殊不知自古就有“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州”的老话。浙江金华一带位于徽州的边缘，是徽商首先到达的地方。唐朝诗人李白在金华就留下了这样的诗句：“闻说金华渡，东连五百滩。他年一携手，摇桨入新安。（上字幕）”当年徽商从歙县出发，徽州火腿也走向了全国，并带动起金华火腿产业的兴盛。只是徽商衰落之后，这种源自民间的特产，也逐渐埋没在民间。而今随着来徽州旅游的人越来越多，徽式火腿，也将成为生活游中的一道不可缺少的风景。